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Nachdem man an einem
erfolgreichen Angeltag einen guten Fisch gefangen hat, möchte
man ihn auch
fachgerecht auf die beste Art und Weise weiterverarbeiten.
Während man kleinere Fische wohl eher am Stück kocht, brät,
frittiert oder räuchert, werden größere Fische filetiert. Wir
zeigen es am Beispiel des von einem Sportkamerad gefangenen
Karpfen. Alle Bilder dieser Seite lassen sich, bei Klick, in
einem neuen Window auf 13 X 18 cm ( 580kb ) anschauen uns so
besser nachvollziehen wie die einzelnen Schritte des Filetierens
gemacht werden. Versuchen Sie es doch auch einmal, bei Ihrem
nächsten großen Fang. Es erfordert zwar etwas Geduld den
richtigen Schnitt am richtigen Platz zu anzusetzen, aber es wird
Ihnen von Mal zu Mal leichter fallen. Verzichten Sie nicht auf
die Möglichkeit Ihren Fisch so anspruchsvoll wie möglich auf den
Tisch zu bringen.
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Die
einzelnen Schritte zu Ihrem Fischfilet: |
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Hier
haben wir einen Karpfen mit einem Gewicht von 2kg.
Wir haben uns entschlossen den Fisch vor dem
Filetieren auszunehmen. (Abb.1). Öffnen Sie den
Fisch vom Waidloch her bis zum Kiemenanfang. Wie Sie
in Abb.2 sehen, sollte dies geschehen ohne die
Innereien zu verletzen. Entnehmen Sie die Innereien
und Waschen Sie den Fisch unter reichlich
Trinkwasser aus und ab (Abb.3). Trocknen Sie ihn mit
Küchenpapier gut, innen und außen, ab |
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Abb.1 |
Abb.2 |
Abb.3 |
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Setzen
Sie den Keilschnitt an der in Abb.4 gezeigten Stelle
beidseitig an. Schneiden Sie den Fisch entlang der
Rückengräte ( Abb.5 ) vom Kopfende bis zu Schwanz
auf. Schneiden Sie nur so tief wie das Fleisch am
Rücken dick ist. Sie schneiden tief genug, wenn Sie
die Bauchgräten als harten Widerstand beim Schneiden
spüren. Jetzt klappen Sie das Filet nach oben weg
(Abb.6) und führen den Schnitt entlang der
Bauchgräten. So verfahren Sie mit dem ganzen Filet
auf ganzer Länge. Um ein Filet zu bekommen das schön
und gleichmäßig aussieht, achten Sie auf das genaue
wieder Ansetzen bei den Folgeschnitten. |
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Abb.4 |
Abb.5 |
Abb.6 |
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Nun
haben Sie das erste Filet ausgeschnitten. Mit der
Rückseite ist die Vorgehensweise exakt die Gleiche.
Jedoch drehen wir den Fisch nicht um, sondern
schneiden wie in Abb.7 und Abb.8 gezeigt. Dieses
Verfahren, bringt das beste Ergebnis, da das zweite
Filet als Stütze das Brett auf dem es liegt hat. In
Abb.9 sehen Sie wie man das Filet hält um einen
sauberen Schnitt um die Gräten zu gewährleisten. |
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Abb.7 |
Abb.8 |
Abb.9 |
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Das
Häuten. |
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Nachdem
wir den Karpfen filetiert haben, müssen die Filets
natürlich noch gehäutet werden. Nehmen Sie ein recht
scharfes, langes ( länger als der Fisch breit ist )
Messer und fangen Sie am Schwanzende an das Fleisch
von der Haut zu trennen.(Abb10). Sobald Sie die
abgetrennte Haut richtig festhalten können, geht die
Arbeit wesentlich einfacher, da Sie jetzt richtig
spannen können.(Abb.10) Das fertig gehäutete
Fischfilet ist ein toller Anblick.( Abb.11) |
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Abb.10 |
Abb.11 |
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Die
Gräten. |
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Der
letzte Handgriff ist das entfernen der Gräten.
Finden Sie die in (Abb.12) gezeigte Stelle durch
fühlen der Gräten. Platzieren Sie Ihr Messer am den
Gräten und schneiden Sie sie vorsichtig heraus.
Entfernen Sie durch einen Rundschnitt die Flossen
(Abb.13). Sind diese alle entfernt, steht der
weiteren Verarbeitung Ihrer Filets nichts mehr im
Wege. Vielleicht begeistert Sie eines unserer. |
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Abb.12 |
Abb.13 |
Text und Bilder von:
http://www.deutschesanglerportal.de/
wissen/rezepte/karpfenfilet/filet.htm
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